Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Vyhrňte si rukávy a připravte se uvařit nejlepší polévku svého života. Bez nadsázky! Šéfkuchař Roman Paulus tentokrát sáhl po poměrně náročnějším receptu, ale buďte si jisti, že ho nakonec zvládnete taky a výsledek bude stát za to. Humrová polévka, neboli humrový bisque, se připravuje ze spousty vynikajících surovin a stejně vynikající je pak i samotná polévka. Na tu můžete kromě humra použít i langusty nebo krevety. V receptu zjistíte i to, jak správně základ na polévku oflambovat, jak krém propasírovat nebo jak ho zahustit pomocí jasmínové rýže.

Recept na humří polévku

Potřebujeme:  mlýnek na pasírování, tyčový mixér, mixér, zapalovač, kovové sítko

Suroviny:

  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 2 lžíce dýňového oleje
  • 2 lžíce oleje z lískových ořechů
  • 3 lžíce másla
  • 10 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček nového koření
  • 3 bobkové listy
  • 125 g mrkve
  • 65 g celeru
  • 65 g kořenové petržele
  • 2 řapíky celeru
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 50 g fenyklu
  • 50 g pórku
  • ½ plechovky sekaných rajčat
  • 1 lžička krupicového cukru
  • 1 lžíce sekaného čerstvého rozmarýnu
  • 1 lžíce sekaného čerstvého tymiánu
  • 8 hlav (asi 400 g pečených) skeletů z humra
  • sůl
  • 50 ml brandy
  • 50 ml bílého vína
  • 50 ml červeného portského vína Porto
  • 1,5 l rybího vývaru
  • 2 lžíce jasmínové rýže
  • 1 lžíce sekaného čerstvého estragonu
  • 50 ml anýzového likéru
  • mletý pepř
  • mleté chilli
  • 100 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

Postup:

Humří hlavy a schránky bez masa upečeme v troubě a rozdrtíme na menší kousky, aby se lépe vyvařily.

Do rozpáleného hrnce nalijeme sezamový, dýňový a lísko-oříškový olej, přidáme lžíci másla a na směsi zpěníme černý pepř, nové koření a bobkový list. Po chvilce přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a orestujeme lehce na barvu. Přidáme i kostičky řapíkatého celeru, najemno nakrájenou cibuli, celé stroužky česneku a najemno nakrájený fenykl a pórek.
Zarestovaný základ ochutíme rajčaty, cukrem, rozmarýnem a tymiánem. Osolíme, zasypeme humřími skelety a asi 5 minut restujeme. Ke konci zalijeme rozpálený hrnec brandy a pomocí dlouhé špejle zapálíme – oflambujeme.

Tip: O dřevěné vařečky se nebojte! Během flambování hoří pouze vypařující se alkohol a nic jiného nestačí zapálit. Přesto buďte raději velmi opatrní a děti držte v dostatečné vzdálenosti.

Jakmile oheň dohoří, přilijeme bílé i portské víno, silný rybí vývar a vaříme alespoň hodinu.

Vařenou polévku rozmixujeme a propasírujeme přes mlýnek na pasírování nebo hrubý cedník.

Lehce zahustíme jasmínovou rýží, dochutíme čerstvým estragonem a anýzovým likérem. Dle potřeby dosolíme a přisypeme mleté pálivé papričky. Zalijeme smetanou a vaříme do změknutí rýže.

Hotovou polévku rozmixujeme spolu se zbytkem másla a přecedíme přes jemné síto.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.