Máslový krém s ušlehanými bílky patří mezi naprosté cukrářské základy, díky kterým se můžete pouštět do spousty dortů, rolád nebo i několika druhů vánočního cukroví. Šéfkuchař Roman Paulus přichystal snadný a přehledný návod, jak máslovo-bílkový krém připravit. Kromě toho se dozvíte i to, jak jednoduše připravit cukrový rozvar. Krém pak můžete nechat čistý, nebo do něj podle chuti přimíchat kakao, karamel, skořici nebo třeba vaječný likér.

Recept na základní bílkovo-máslový krém

Potřebujeme:  šlehač, metlička, (cukrářský sáček s ozdobnou špičkou), stěrka

Suroviny:

• 50 g vody
• 120 g krystalového cukru   
• 120 g bílků (asi 3 vejce)
• 300 g másla      

Postup:

Vodu svaříme s 60 g cukru na rozvar. Vyšleháme změklé máslo a 60 g cukru do pěny. Bílky vyšleháme v tuhý sníh a postupně vmícháme teplý rozvar.

Nakonec ručně promícháme bílkovou a máslovou hmotu a takto připravený základní krém můžeme ochutit nebo rovnou použít.

Ochucené varianty základního krému:

• Pařížský – přidáme 2-3 lžíce holandského kakaa
• Likérový – přidáme Baileys podle chuti
• Karamelový – přidáme 50 g karamelového kondenzovaného mléka
• Skořicový – přidáme 1 lžičku skořice

Zkusit můžete i další oblíbené příchutě jako kávový, ořechový, chilli nebo krém s vaječným likérem.