Pečený candát s květákem

Květáková kaše

V hrnci s rozpuštěným máslem orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli dosklovata. Z růžiček květáku ostrouháme najemno špičky a necháme stranou na ozdobení. Zbylé ostrouhané růžičky přidáme do hrnce, osolíme, zastříkneme balsamicem a necháme vyvařit. Podlijeme vývarem, necháme krátce povařit, přilijeme smetanu, za občasného míchání dusíme doměkka a poté rozmixujeme.

Smažený květák

Růžičky květáku uvaříme v osolené vodě.

Z toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky. Bazalku a listovou petržel nasekáme nadrobno a společně s toastovým chlebem zpracujeme v kuchyňském robotu sekacím nožem.

Uvařený květák postupně obalujeme v hladké mouce, rozšlehaných a osolených vejcích a bylinkové strouhance a usmažíme na přepuštěném másle. Po usmažení necháme na papírových utěrkách okapat přebytečný tuk a osolíme.

Candát

Kůži candáta několikrát nařízneme, aby se lépe vypekla, z obou stran osolíme, na straně bez kůže i opepříme a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem, nejprve na straně s kůží. Když je kůže křupavá, otočíme, do pánve přidáme rozmáčklé stroužky česneku, máslo, nasekanou listovou petržel, necháme zpěnit a stáhneme plamen.

Servírování

Pečenou rybu podáváme s květákovou kaší, smaženým květákem a nastrouhaným květákem.