
Roman Paulus
Špíz z mletého masa s řepným salátem a grilovanými brambory
Suroviny:
- 800 g červené řepy
- bio extra panenský olivový olej Primadonna
- 4 středně velké brambory
- 4 lžíce octa
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce květového medu
- 100 g pórku
- 2 červené cibule
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- 150 g bílého jogurtu Pilos
- ½ citronu (šťáva)
- 100 g čerstvého kozího sýra Pilos
- listová petržel
- 8 lahůdkových cibulek
- 600 g mletého masa mix XXL Řezníkova čerstvá porce
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 1 lžíce čerstvého tymiánu
- 1 klasická cibule
Šéfkuchař Roman Paulus připravil návod na špízy z mletého masa (vyzkoušet vepřové, hovězí, ale i kuřecí nebo jehněčí) se zeleninovou přílohou. Tu tvoří brambory ve slupce grilované na pánvi a hlavně výborný salát z pečené červené řepy. Dozvíte se i trik, jak řepu upéct tak, aby nebyla vysušená, i to, jak připravit výborný dresing z kozího sýra. Ten se hodí nejenom k těmto špízům, ale třeba i ke všem receptům z drůbežího masa.
Potřebujeme:
- alobal,
- pekáč
- grilovací pánev
- špejle
- tyčový mixér
Postup:
Řepu i se slupkou a trochou olivového oleje zabalíme do alobalu a pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C asi 1 hodinu. Hotovou vyndáme z alobalu a necháme vychladnout.
Brambory uvaříme ve slupce a necháme lehce vychladnout. I se slupkou je nakrájíme na silné plátky a grilujeme v rozpálené grilovací pánvi. Hotové přendáme do servírovací misky, osolíme a zakápneme olivovým olejem.
Hotovou řepu oloupeme, nakrájíme na menší kousky a ochutíme octem, kmínem, medem, najemno nakrájeným pórkem, jednou červenou cibulí, olivovým olejem, solí a pepřem. Dobře promícháme a necháme stranou alespoň 30 minut odležet. Později můžeme dochutit.
Jogurt smícháme s citronovou šťávou, čerstvým kozím sýrem, sekanou listovou petrželí, olivovým olejem a ochutíme solí a pepřem. Promícháme tyčovým mixérem a rovnou přendáme do servírovací misky.
Očištěnou lahůdkovou cibulku v celku ogrilujeme v grilovací pánvi.
Mleté maso osolíme, opepříme, ochutíme najemno sekaným tymiánem a rozmarýnem a dobře promícháme. Ze směsi připravujeme šišky, které použijeme na tvorbu špízů společně s kousky žluté a červené cibule. Celé špízy ugrilujeme v grilovací pánvi.
Špízy servírujeme na prkénku spolu s miskou salátu, dresinku a brambor. Nezapomeneme přiložit i ogrilovanou lahůdkovou cibulku.
Komentáře (0)
zobrazit vše