Špíz z mletého masa s řepným salátem a grilovanými brambory

Šéfkuchař Roman Paulus připravil návod na špízy z mletého masa (vyzkoušet vepřové, hovězí, ale i kuřecí nebo jehněčí) se zeleninovou přílohou. Tu tvoří brambory ve slupce grilované na pánvi a hlavně výborný salát z pečené červené řepy. Dozvíte se i trik, jak řepu upéct tak, aby nebyla vysušená, i to, jak připravit výborný dresing z kozího sýra. Ten se hodí nejenom k těmto špízům, ale třeba i ke všem receptům z drůbežího masa. 

Potřebujeme:

• alobal,
• pekáč
• grilovací pánev
• špejle
• tyčový mixér

Postup:

Řepu i se slupkou a trochou olivového oleje zabalíme do alobalu a pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C asi 1 hodinu. Hotovou vyndáme z alobalu a necháme vychladnout.

Brambory uvaříme ve slupce a necháme lehce vychladnout. I se slupkou je nakrájíme na silné plátky a grilujeme v rozpálené grilovací pánvi. Hotové přendáme do servírovací misky, osolíme a zakápneme olivovým olejem.

Hotovou řepu oloupeme, nakrájíme na menší kousky a ochutíme octem, kmínem, medem, najemno nakrájeným pórkem, jednou červenou cibulí, olivovým olejem, solí a pepřem. Dobře promícháme a necháme stranou alespoň 30 minut odležet. Později můžeme dochutit.

Jogurt smícháme s citronovou šťávou, čerstvým kozím sýrem, sekanou listovou petrželí, olivovým olejem a ochutíme solí a pepřem. Promícháme tyčovým mixérem a rovnou přendáme do servírovací misky.

Očištěnou lahůdkovou cibulku v celku ogrilujeme v grilovací pánvi.

Mleté maso osolíme, opepříme, ochutíme najemno sekaným tymiánem a rozmarýnem a dobře promícháme. Ze směsi připravujeme šišky, které použijeme na tvorbu špízů společně s kousky žluté a červené cibule. Celé špízy ugrilujeme v grilovací pánvi.

Špízy servírujeme na prkénku spolu s miskou salátu, dresinku a brambor. Nezapomeneme přiložit i ogrilovanou lahůdkovou cibulku.