Roman Paulus
Doba přípravy2 hod. 30 min.

Vařená plec s rösti a špenátem

Vídeň není jen řízek a Sacher. Šéfkuchař Roman Paulus připravil recept na další pochoutku rakouské kuchyně – vařené hovězí maso s bramborovými rösti.
SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
Zvolte počet porcí:
4

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Plec

  • řepkový olej Vita D'or
  • 2 × středně velké cibule
  • 80 g celeru
  • 1 × petržel
  • 1 × mrkev
  • 50 g pórku
  • 3 l vody
  • 5 × kuliček nového koření Kania
  • 3 × bobkové listy Kania
  • 10 × kuliček černého pepře Kania
  • čerstvá listová petržel
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • 1 × falešné svíčkové (hovězí kulatá plec) Řezníkova čerstvá porce

Krémový špenát a rösti

  • 1 × lžíce másla Pilos
  • 1 × cibule
  • 1 × stroužek česneku
  • 250 ml čerstvé smetany (33 % tuku) Pilos
  • zmrazený listový špenát Freshona
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • 400 g brambor

Vídeňská pažitková omáčka

  • 150 g máslového toastového chleba Rivercote
  • 500 ml čerstvého plnotučného mléka Pilos
  • 6 × vajec "M"
  • 120 ml hovězího vývaru
  • 1 × lžička dijonské hořčice Kania
  • 300 ml slunečnicového oleje Vita D'or
  • 8 × lžíce nasekané čerstvé pažitky
  • kulaté tvořítko
  • mixér
  • struhadlo
  • kovové sítko

POSTUP

Plec:

Ze surovin na vývar (oleje, cibule, kořenové zeleniny, pórku, divokého koření, listové petržele, soli a vody) si připravíme várku, přivedeme do varu a maso v ní vaříme asi 2 hodiny do měkka. Po uvaření maso vyndáme, vývar přecedíme a kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kousky a dáme stranou k masu.

Tip: Detailní video jak připravit vývar najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Krémový špenát:

V rendlíku s rozpuštěným máslem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme smetanou a svaříme na požadovanou hustotu.

Přidáme rozmražený, vyždímaný a lehce pokrájený špenát, osolíme, opepříme a krátce prohřejeme.

Rösti:

Brambory upečeme v rozehřáté troubě ve slupce „do tvrda“ (neměly by být upečené do měkka, díky tomu zůstanou po nastrouhání trochu mazlavé). Necháme trochu vychladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a plníme do kulatého tvořítka, lehce udusáme a vytvoříme požadovaný tvar. Opečeme z obou stran v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova.

Vídeňská pažitková omáčka:

3 vejce uvaříme natvrdo (10 minut ve vroucí vodě) a 3 syrová vejce rozdělíme bílky a žloutky.

Chléb namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme natvrdo vařená vejce, vývar, hořčici, 3 žloutky, sůl, pepř a rozmixujeme. Do vzniklé hmoty pomalu zamixujeme i olej. Podle potřeby dochutíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou.

Tip: Podrobné video na vídeňskou pažitkovou omáčku najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu.

Servírování:

Vařenou plec nakrájíme na plátky a podáváme zalitou vývarem i s kořenovou zeleninou. Zvlášť servírujeme rösti, špenát a vídeňskou pažitkovou omáčkou.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU