Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Vepřová pečeně se zeleným chřestem

Roman Paulus

Vepřová pečeně se zeleným chřestem

Suroviny

Vepřová pečeně se zeleným chřestem

  • 8 plátků vepřové pečeně bez kosti
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • 8-10 lístků čerstvé bazalky
  • 8 plátků schwarzwaldské šunky Dulano
  • řepkový olej Promienna na opečení

Holandská omáčka

  • 50 ml suchého bílého vína Soave
  • 3 kuličky celého pepře Mikado
  • 2 bobkové listy Mikado
  • 2 vejce „M“ (žloutky)
  • 1 a ½ cibule
  • 100 ml přepuštěného másla
  • 1/2 citronu (šťáva)

Brambory s chřestem

  • 400 g malých vařených brambor
  • 400 g zeleného chřestu
  • 2 lžíce másla Pilos
  • snítka listové petržele
  • čerstvá bazalka na ozdobu

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • párátka

Postup

Vepřová pečeně se zeleným chřestem

Plátky pečeně osolíme, opepříme a na každý položíme list bazalky. Jednotlivé plátky zabalíme do šunky, přimáčkneme a spíchneme párátkem. Takto připravené plátky vložíme do rozpálené pánve s olejem a opečeme zprudka z obou stran. Následně vypneme plamen, přiklopíme pokličkou a necháme odpočinout.

Holandská omáčka

Z bílého vína, kuliček celého pepře, bobkových listů a ½ nadrobno nasekané cibule připravíme v rendlíku redukci (měla by se zredukovat na ⅓ původního množství). Scedíme a necháme trochu vychladnout.

V míse vyšleháme žloutky s vychladlou redukcí. Mísu přeložíme nad páru a žloutky vyšleháme do husté pěny. Stáhneme z ohně a za stálého šlehání postupně přiléváme přepuštěné máslo (mělo by mít stejnou teplotu jako vyšlehané žloutky). Ochutíme citronovou šťávou, opepříme a osolíme.

Podrobné video, jak připravit holandskou omáčku, naleznete v Kulinářské akademii Lidlu.

Brambory s chřestem

Syrový chřest krátce spaříme v osolené vroucí vodě (2 – 3 minuty). Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě s trochou kmínu, necháme vychladnout a oloupeme.

Do rozehřáté pánve nalijeme trochu vody, přidáme rozpůlené vařené brambory, chřest, máslo, sůl a nadrobno nasekanou listovou petržel a necháme v pánvi prohřát.

Servírování

Z masa odstraníme párátka, podáváme s bramborami a chřestem, přelijeme máslovou emulzí a ozdobíme snítkou bazalky. Holandskou omáčku podáváme v samostatné mističce.

Komentáře (1)

  • Host

    Host
    přidáno před 104 dny
    Díky za recept Zdena

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.